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Calzoni de pescado, salsa de tomate, aceitunas, queso y mucho más

El relleno de estos calzoni es suave y gustoso. El contar con muchos ingredientes pero en poca cantidad armonizan el relleno dejándolo apetitoso y tentador.

Cantidad: 2 calzoni bien grandes

INGREDIENTES

Masa

✔️ 3 tazas de harina ( 360 gramos )
✔️ 1 cucharadita de sal
✔️ 1 cucharadita de azúcar
✔️ 1 cucharada de grasa vacuna
✔️ 10 gramos de levadura fresca
✔️ 180cc de agua tibia

Relleno

✔️ 300 gramos de pescado hervido ( cazón, angelito, atún, etc. )
✔️ 1 huevo duro
✔️ 2 aceitunas negras fileteadas
✔️ 6 aceitunas verdes fileteadas
✔️ 1/2 taza de queso rallado
✔️ 1 papa cocida con cáscara

Salsa

✔️ 3 cucharadas de aceite
✔️ 2 cebollas moradas
✔️ 1/2kg de tomates peritas pelados y picados
✔️ 1 cucharadita de azúcar
✔️ 1 morrón rojo mediano ( pimiento, ají dulce )
✔️ 1 manzana rallada gruesa
✔️ 1 boniato rallado grueso ( batata )
✔️ sal, pimienta
✔️ 3 hojas de albahaca

Para pintar

✔️ 1 huevo semibatido
✔️ azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

Masa

🔸 Poner en un recipiente grande la harina, el azúcar, la sal y mezclar.
🔸 Agregar la grasa y trabajar con las manos hasta integrarla.

🔸 Formar un hoyo en el centro y poner la levadura desgranada.
🔸 Incorporar un poco de agua tibia y revolver hasta disolver la levadura y se vaya integrando a la harina.
🔸 Continuar agregando de a poco el resto del agua a la vez que se continúa revolviendo hasta que el agua desaparezca.

🔸 Volcar sobre la mesada y terminar de unir los ingredientes, trabajando con las manos.
🔸 Rápidamente se formará la masa.

Amasado

🔸 Comenzar a trabajar la masa con las manos. Estirando la masa y regresándola en forma lenta y contínua.
🔸 Se repite varias veces estos movimientos.
🔸 Para facilitar esta tarea nos ayudamos con un poco de harina.
🔸 Se gira un cuarto la masa y se continúa con estos movimientos de amasado.
🔸 Estos pasos se repiten hasta que la masa se torne lisa, firme y no se pegue.

🔸 Se pueden alternar estos movimientos con algunos golpes que se le da a la masa.
🔸 Se levanta con ambas manos y se tira de golpe sobre la mesada, tres veces seguidas y se continúa con lo anterior.

Leudado de la masa

🔸 Una vez pronta se forma un bollo con ella alisándolo bien.
🔸 Se coloca en un bol para que la masa pueda relajarse cómodamente y duplique su tamaño.

🔸 Se cubre con nailon ( plástico, poliuretano ) y con un paño.
🔸 Se coloca en un lugar cálido y se deja descansar el que sea necesario.

Relleno

🔸 Se cocina el pescado al vapor o hervido agregándole 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero.
🔸 Apenas cocido se retira y se deja escurrir bien. Se retiran las hierbas.

🔸 Se desmenuza y se le agrega el huevo duro picado, las aceitunas fileteadas, la papa pelada y rallada y el queso.
🔸 Se condimenta a gusto.

Salsa

🔸 Se cortan a la mitad las cebollas y luego en rodajas bien finas.
🔸 Se pone una cacerola sobre el fuego hasta que esté caliente. Se agrega el aceite y las cebollas.
🔸 Se revuelve se salan y se dejan cocinar hasta que estén apenas blandas.

🔸 Se incorpora el morrón cortado en aros bien finos y los tomates.
🔸 Se mezcla todo y se agrega el azúcar y el boniato rallado.
🔸 Se deja cocinar a fuego medio y revolviendo cada tanto durante 10 minutos o hasta que tome consistencia de salsa.

🔸 Por último se agrega la manzana rallada y se condimenta a gusto.
🔸 Se deja sobre el fuego dos minutos y se retira. Se agrega la albahaca cortada a mano.

Armado del relleno

🔸 Se mezcla la salsa con el pescado. Se le agrega 2 cucharadas de aceite y orégano a gusto.
🔸 Se deja enfriar el relleno antes de usarlo.

Armado de los calzoni

🔸 Una vez pronta la masa se vuelca sobre la mesa y con apenas un poco de harina se trabaja para desgasificarla.
🔸 Se divide en dos partes. Se toma una de ellas y se estira en forma circular hasta que quede fina, sin llegar a transparente.
🔸 El tamaño del círculo de estos calzoni es de 35 a 40 cm de diámetro cada uno.
🔸 Se pinta con aceite la mitad del círculo y se distribuye la mitad del relleno. Se cubre con la otra mitad de masa y se forma un repulgue todo alrededor.

🔸 Con ayuda de una espátula ancha se apoya en una placa aceitada.
🔸 Lo mismo se hace con la otra masa.
🔸 Luego se pintan con huevo semibatido y se espolvorean con azúcar.
🔸 Se dejan en reposo 10 minutos para que terminen de levar y se cocinan en un horno suave al principio y luego más fuerte hasta que estén cocidos y bien dorados. Alcanzan para seis porciones generosas.

Resumen
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Nombre de la receta
Calzoni de pescado, salsa de tomate, aceitunas, queso y mucho más
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