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Tarta de jamón y queso


Porciones: 16 chicas o 12 medianas

INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (leudante, químico)
Pimienta recién molida a gusto
100 gramos de manteca fría (mantequilla) o manteca vegetal
2 yemas
Agua helada para tomar la masa

Relleno
170 gramos de queso de sandwich en un trozo
150 gramos de jamón cortado en tajadas finas
50 gramos de queso parmesano rallado (4 o 5 cucharadas)
3 tomates medianos
3 huevos
½ taza de yogur natural
½ taza de crema de leche

Para pintar
1 yema
1 cucharada de agua

PREPARACIÓN
Masa. Esta masa se puede preparar en forma manual o bien utilizando el procesador. En este caso se eligió este último.

Poner en el vaso del procesador la harina, sal, polvo de hornear, pimienta.
Prender el procesador un segundo solo para mezclar los ingredientes.
Luego agregarle la manteca cortada en cubos, las yemas y 3 cucharadas de agua helada.
Volver a procesar solo hasta unir y formar una masa. Si es necesario se le puede agregar algo más de agua helada.
Volcar sobre la mesa, formar un bollo y envolverlo en papel film.
Llevarlo a la heladera hasta que la masa esté firme y bien fría.

Relleno. Rallar el queso con la parte gruesa del rallador.
Cortar el jamón en juliana.
Aparte, cortar en forma de cruz la base del tomate y sumergirlos unos minutos en agua hirviendo con el fuego apagado.
Retirarlos de a uno y quitarles la piel. Cortarlos en rodajas finas y sacarles las semillas.

Mezclar los huevos y agregarles el yogur y la crema (otras opciones: Se puede sustituir por leche y 2 cucharaditas de almidón de maíz o solo yogur o solo crema.

Armado de la tarta. Estirar ¾ parte de la masa y forrar una tartera de 28cm de diámetro sin enmantecar. Cubrir la base con el jamón y luego con el queso. Distribuir las rodajas de tomates cubriendo toda la superficie.
Por último verter los huevos con el yogur y la crema. Dejar que esta parte líquida se acomode moviendo la tartera.
El resto de la masa se estira y se cortan figuras terminándola de decorar de la forma que más agrade. Se pincela con la yema.

Cocción. Se lleva a un horno precalentado de 180º durante 30 minutos aproximadamente. Durante la cocción se vuelve a pintar para que quede bien dorada.

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