Porciones: 6

INGREDIENTES
2 tazas de harina (240gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
1 cucharadita de sal
125 gramos de manteca (mantequilla) o margarina bien fría
3 cucharadas de coñac (o güisqui, o ron)

Relleno
1/2kg de ricota
150 gramos de longaniza picada
½ taza de perejil picado
2 huevos
150 gramos de queso parmesano rallado
Sal, pimienta

PREPARACION
Poner en un recipiente la harina tamizada junto con la sal y el polvo de hornear.
Agregar la manteca cortada en cubitos y luego con dos cubillos ir reduciéndola al tamaño de granos de arroz. También se emplea para este proceso un accesorio especial llamado estribo.
Todo esto se debe realizar con rapidez para que la manteca no pierda temperatura y se ablande demasiado.

Una vez realizado esto se termina de unir la masa agregándole el coñac en forma gradual. Primero se revuelve y luego se vuelca sobre una superficie limpia y se termina de unir con las manos. Si fuese necesario algo más de líquido para terminar de unir se le puede agregar una o dos cucharadas de agua helada.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y dejarlo una hora en heladera.

Relleno. Procesar la ricota junto con los huevos hasta formar una crema.
Ponerla en un bol e incorporarle la longaniza, el perejil picado, los huevos y el queso parmesano. Mezclar todo y condimentar a gusto.

Armado de la tarta. Estirar fina la tres cuarta parte de la masa y forrar una tartera de 24 o 26cm de diámetro, de acuerdo al alto que nos guste la tarta.
La tartera no es necesario enmantecarla.
Llenar la tartera con el relleno emparejándolo bien con una espátula.
Con la masa restante se pueden hacer tiras y cruzarlas en la superficie o bien cubrir toda la superficie con ella.
Pincelar la superficie con huevo batido y llevar a horno precalentado de 180º durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada.
Se retira y se deja enfriar sobre rejilla 10 minutos antes de cortarla.