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Pizza de choclo, (maíz, elote)

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Porciones: 4

INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia
Cubierta
1 lata de choclo grande (maíz, elote)
1 taza de puré de tomate envasado
1 cebolla
2 puerros
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de queso mozzarella rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite

PREPARACION
Levadura.
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta disolverla.
Reservala.

Masa.
Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azúcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos líquidos.

Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
Formar con todo una masa tierna agregándolo un poco más de harina si se necesitase.

Amasado. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la masa amasándola con movimientos continuos y firmes.
Estirando y replegando varias veces.
Girando la masa y repitiendo los movimientos.

Se alternan éstos movimientos, levantado la masa con las dos manos y golpeándola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a que la masa logre más rápidamente su textura correcta.

Una vez que se torne suave, elástica y pierda su textura pegagoza es señal de que está pronta.
Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon ( plástico, poliuretano ) o bien poner todo dentro de una bolsa plástica y luego cubrirla con un paño.
Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamaño más rápidamente.
Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
Aproximadamente 30 minutos.

Cubierta de la pizza.
Se corta la cebolla en rodajas.
Se rehoga en 3 cucharadas de aceite.
Se agrega el choclo envasado y se mezcla para que tome gusto.

Se incorpora la taza de puré de tomate y se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
Se deja unos 5 minutos y se retira.
Dejar enfriar un poco.

Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla haciéndole algunos movimientos como si se estuviese amasando.
Esto lo que hace es quitarle todo el aire y retornarla al volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera aceitada de 30 centímetros de diámetro o cuadrada o rectangular..

Se termina de acomodar, con los dedos aceitados dejándole los bordes algo más gruesos.
Cubrir la pizza con la salsa y espolvorear con el queso parmesano y mozzarella, previamente rallado.

Se agrega tomillo y orégano a gusto, e hilitos de aceite.
Se lleva a cocinar en una horno bien caliente 200º en la parte baja del horno durante 15 minutos aproximadamente.

O hasta que la base esté bien firme y la parte de arriba esté cocida pero húmeda.