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Pizza con masa integral, cubierta con puré de berenjenas, salsa adobada y un toque de papas

La cubierta de esta pizza se ha logrado con aportes de vegetales varios y cada uno de ellos con una preparación distinta al igual que sus condimentos. La base también es diferente a las comunes tanto en su textura como en la combinación de harinas, lográndose una masa crocante que bien vale la pena probar.

CANTIDAD: 1 pizza de 30 cm y una de 22 cm

INGREDIENTES

Fermento

✔️ 3/4 cucharada de levadura fresca
✔️ 1 cucharada de azúcar
✔️ 2 cucharadas de harina
✔️ 1/2 taza de agua tibia

Masa

✔️ 1 taza de salvado de trigo
✔️ 1 taza de agua caliente
✔️ 1 cucharada de azúcar negra
✔️ 1 cucharadita de jengibre en polvo
✔️ 2 cucharaditas de sal
✔️ 2 cucharadas de aceite de oliva
✔️ 3 tazas de harina ( 360 gramos )
✔️ 1/2 taza más de agua tibia aproximadamente

Cubierta

✔️ 4 berenjenas medianas
✔️ 1 cucharada de aceite de oliva
✔️ sal

✔️ Salsa adobada
✔️ 2 cebollas coloradas medianas
✔️ 2 morrones rojos medianos bien carnosos ( pimiento, ají dulce )
✔️ 1/2kg de tomates maduros
✔️ 2 ramitas de romero
✔️ 2 hojas de laurel
✔️ 1 ramita de tomillo fresco
✔️ 4 hojas de albahaca
✔️ 2 dientes de ajo picados
✔️ 1 cucharada de orégano
✔️ sal, pimienta recién molida
✔️ 3 cucharadas de aceite de oliva

✔️ 2 papas medianas cocidas con cáscara

PREPARACIÓN

Berenjenas

🍕 Lavar las berenjenas y ponerlas enteras en un fuente de horno.
🍕 Cocinarlas en un horno moderado hasta que al pincharlas notemos que la pulpa está blanda.
🍕 Esperar que se enfríen un poco luego pelarlas y pisarlas como puré.
🍕 Condimentarlas con sal y el aceite.

Papas

🍕 Lavar bien las papas con su cáscara y cocinarlas hasta que estén a punto.
🍕 Dejarlas enfriar y luego pelarlas y rallarlas.

Salsa adobada

🍕 Cortar la cebolla a la mitad y luego en rodajas bien finas.
🍕 Ponerlas en un recipiente cubiertas con agua hirviendo durante 10′ y luego por agua fría.
🍕 Dejarlas escurrir bien.

🍕 Limpiar los morrones con un paño húmedo y ponerlos directamente sobre la llama.
🍕 Una vez que la parte que está sobre el fuego adquirió un negro bien intenso, rotarlo y dejarlo hasta que esa parte se torne negra también.
🍕 Continuar así hasta que todo el morrón esté de un negro intenso y parejo.
🍕 Guardarlos en una bolsa de plástico durante 10 minutos. Retirarlos y quitarles todo lo negro con las manos.
🍕 Abrirlos, quitarles las semillas y la parte blanca. Enjuagarlos y cortarlos en fina juliana. Reservarlos.

🍕 Lavar los tomates, cortalos a la mitad, quitarles las semillas y luego picarlos sin quitarles la piel.

🍕 En un bol poner la cebolla, los morrones, los ajos picados, los tomates, las ramitas de romero y tomillo, el laurel, las hojas de albahaca cortadas a mano, el orégano, sal y pimienta recién molida.
🍕 Mezclar y agregar el aceite. Dejar en la heladera durante una o dos horas para que se macere bien.

Masa

🍕 Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un rato hasta que hidrate bien el salvado.
🍕 Agregarle el azúcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.

🍕 Incorporar la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
🍕 Revolver con cuchara de madera.
🍕 Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda y pegajoza que no se puede trabajar con las manos.
🍕 Se deja así y se cubre con un papel film o nailon y luego con un paño para que tome temperatura y leve rápidamente.
🍕 Esta masa va a levar más rápido ya que todos los ingredientes que la componen están tibios.

🍕 Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente 30′

Armado de la pizza

🍕 Se emplearon dos pizzeras generosamente aceitadas de 30cm y de 22cm.
🍕 Se repartió la masa en ambas siempre trabajando con las manos aceitadas ya que la masa es muy pegajoza.
🍕 Cubrir bien el fondo de las pizzeras con la masa.

🍕 Esparcir en cada una el puré de berenjenas.
🍕 Luego distribuir la salsa adobada. Sobre ésta las papas ralladas.
🍕 Con un tenedor aplastar un poco el relleno para que esté bien incorporado.
🍕 Espolvorearlo con un poco de orégano e hilitos de aceite.

🍕 Dejarlas en reposo 10′ aproximadamente y luego cocinarlas en un horno bien caliente y con mucho calor de abajo.
🍕 Ir rotándolas para que se cocinen parejas y queden con un piso bien crocante.

🍕 El resultado a nuestro criterio es muy bueno, pudiéndose apreciar los distintos sabores sin que uno predomine más que el otro.
🍕 Al desgustarla pausadamente comprobamos que los ingredientes que la forman están debidamente equilibrados.
🍕 La recomendamos ampliamente.

Resumen
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Nombre de la receta
Pizza con masa integral, cubierta con puré de berenjenas, salsa adobada y un toque de papas
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