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Empanadas de pollo y panceta

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Cantidad: 2 docenas aproximadamente

empanadas de pollo

INGREDIENTES

Tapas de empanadas compradas (para horno o fritas), o con esta otra receta puedes hacer tu propia masa de empanadas casera.

500 gramos pechuga pollo asada
1 cebolla grande o 2 medianas picadas
pizca de sal
1 morrón rojo picado (ají, pimiento dulce)
1 diente ajo picado
50 gramos panceta picada (bacon, tocino ahumado)
1 manzana rallada gruesa
aceite de oliva suficiente
2 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
pizca de sal
1 tomate chico pelado y sin semillas
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 huevo
2 puerros cocidos hervidos picados
2 huevos duros picados
perejil picado
orégano y tomillo
salpimentar a gusto

PREPARACION
Ponemos al fuego una cacerola junto con el aceite de oliva y la manteca. Una vez caliente le agregamos la cebolla y la sal.  Se deja rehogar un poco y se agrega el morrón y la panceta. Mezclamos bien y dejamos unos minutos.

Incorporamos el ajo y el tomate. Dejamos 2 minutos y apagamos el fuego. Agregar, el perejil, el orégano, y el tomillo. Condimentamos a gusto dejando la preparación tapada por unos minutos.

Colocamos en el vaso del procesador el pollo trozado, el queso, los puerros y el huevo. Luego de iniciado el procesado se incorporan el resto de los ingredientes que teníamos en la cacerola y se procesa todo.

Pasamos todo a un bol. Agregamos la manzana rallada, los huevos duros y mezclamos bien.  Se deja el relleno en heladera para que tome consistencia y se afirmen bien los gustos.  Luego con una cuchara vamos distribuyendo el relleno en las tapas de empanadas. Se humedecen los bordes y se cierran utilizando el repulgue o simplemente apretando los bordes con un tenedor.

En caso de cocinarlas al horno las pintamos con huevo batido.  Se llevan a horno medio (180º a 190º) hasta que estén cocidas y doradas.  De hacerlas fritas se cocinan en abundante aceite caliente (no hirviendo) hasta que estén doradas.  Apoyarlas sobre papel absorbente.  Servirlas calientes.