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Empanadas de carne de cerdo y ciruelas pasas

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Cantidad: 30 aproximadamente

empanadas de carne de cerdo

INGREDIENTES

Masa
▷ 1/2 kg. de harina (500 gramos)
▷ 1 cucharadita de sal
▷ 1 cucharadita de azúcar
▷ 1 taza de agua (250 cc.)
▷ 50 gramos de grasa (vacuna o de cerdo)
▷ 1 huevo

Relleno
▷ 500 gramos pulpa de cerdo picada
▷ 4 cucharadas aceite de oliva u otro
▷ 2 cucharadas manteca (mantequilla) o manteca vegetal
▷ 50 gramos panceta picada (bacon, tocino ahumado)
▷ 1 cebolla picada
▷ 2 puerros cocidos y picados
▷ 1 manzana pelada y trozada
▷ 1 naranja (jugo)
▷ 2 dientes ajos pelados
▷ 1 morrón rojo (ají, pimiento dulce) picado
▷ 100 gramos ciruelas pasas descarozadas bien picadas
▷ 2 cucharadas queso crema
▷ 2 huevos duros picados
▷ 1 huevo
▷ perejil picado
▷ orégano y tomillo a gusto
▷ pizca de sal
▷ salpimentar a gusto

PREPARACION

Masa. Poner en un bol, la harina cernida junto con la sal. Agregar el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo. Calentar el agua y luego incorporar la grasa mezclando hasta que esté casi disuelta. Volcar sobre la preparación anterior.

Mezclar rápidamente hasta formar una masa blanda. Dejar descansar media hora.

Relleno. Ponemos al fuego una cacerola con el aceite de oliva, la manteca y una pizca de sal. Una vez caliente le agregamos la cebolla, el morrón, los ajos enteros y aplastados y la panceta. Mezclamos bien y dejamos rehogar.

Agregamos la carne de cerdo, los puerros y el jugo de naranja. Vamos revolviendo hasta que la carne tome color de cocción.

Agregamos el perejil, el orégano y dejamos la cacerola tapada con el fuego apagado unos minutos. Una vez que perdió temperatura, colocamos el preparado en el vaso del procesador y le agregamos el queso crema, la manzana y el huevo.

Se procesa y se coloca en un bol. Se condimenta a gusto. Le agregamos las ciruelas y los huevos duros mezclando bien.

Dejamos descansar en la heladera para que el relleno se afirme y tome bien los sabores.

Dividir la masa en dos o tres partes y comenzar a estirar una de ellas hasta que este fina. Con un cortapastas cortar discos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.

Distribuir el relleno entre las tapas de empanadas. Se humedecen los bordes y se cierran, utilizando el repulgue o simplemente apretando los bordes con un tenedor. Esto mismo se repite con el resto de la masa y el relleno.

Una vez colocadas en la placa de horno las pintamos con huevo batido y llevamos a horno medio ( 180º a 190º ) hasta que estén cocidas y doradas. Servirlas calientes.