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Empanadas de quesos diferentes, maíz, aceitunas

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Cantidad: 3 docenas

empanadas de queso maiz y aceitunas

INGREDIENTES

Masa
▷ 4 tazas de harina (480 gramos)
▷ 1 taza de maicena (almidón de maíz, fécula)
▷ 1 cucharadita de sal
▷ 1 cucharadita de polvo de hornear
▷ 150 gramos de margarina o manteca vegetal
▷ leche cantidad necesaria

Relleno
▷ 2 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
▷ 3 cucharadas de aceite de oliva
▷ 3 cebollas picadas
▷ 2 morrones picados (pimiento, ají dulce)
▷ 2 tomates pelados y picados
▷ 100 gramos de panceta picada (bacon, tocino ahumado)
▷ 2 blancos de puerros hervidos y picados
▷ 100 gramos queso parmesano rallado
▷ 200 gramos queso crema
▷ 200 gramos ricotta
▷ 1 lata de maíz en grano (200 gramos) (elote, mazorca)
▷ jugo de una naranja mediana
▷ 50 gramos aceitunas descarozadas verdes picadas
▷ 50 gramos aceitunas descarozadas negras picadas
▷ 1 taza salsa blanca espesa
▷ pizca de sal
▷ 2 huevos duros picados
▷ 1 huevo apenas batido
▷ orégano, tomillo a gusto
▷ salpimentar a gusto

Para pintar
▷ yema
▷ 2 cucharadas de agua

PREPARACION

Masa. Cernir la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Poner en un bol y agregarle la margarina o manteca vegetal integrándola con las manos.  Agregar la leche de a poco hasta formar una masa suave que se pueda estirar fácilmente.

Envolverla en papel film (adherente) y dejarla descansar un rato en la heladera.

Relleno. Colocar una cacerola al fuego junto con el aceite de oliva y la manteca. Una vez caliente, colocar la cebolla, el morrón, la pizca de sal, los tomates, la panceta ahumada, los puerros y dejar hasta que la cebolla y el morrón queden tiernos.

Retirar del fuego y destapar para que pierda un poco de temperatura. Agregar luego el queso rallado, la ricotta bien pisada, el queso crema, el jugo de una naranja mediana, los granos de maíz, la salsa blanca, las aceitunas negras y verdes, el orégano, el tomillo y el huevo.

Mezclar y condimentar a gusto. Por último se agregan los huevos picados y se mezcla.

Retirar de la cacerola el relleno y colocar en un bol tapado con papel film. Dejarlo descansar en la heladera hasta que el relleno esté firme.

Armado de las empanadas. Dividir la masa en partes para que sea más fácil el estirado. Estirar la masa hasta que quede de   4  mm. de espesor aproximadamente (no tiene que quedar demasiado fina).

Con un cortapastas redondo de 10 o 12 centímetros de diámetro, cortar las empanadas e ir colocando el relleno en el centro de cada una. Humedecer todo el contorno, cerrar las empanadas y pintarlas con la mezcla de yema y agua.

Hornearlas a calor regular ( 180 a 190º ) hasta que estén doradas.