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Empanadas de mariscos con arroz, mejillones y almejas

¿Una paella en forma de empanada? Te traemos esta receta de empanadas súper rica e innovadora.

Cantidad: 18 aprox

INGREDIENTES

✔ Masa de emanadas envasadas para hornear o freír
✔ 1 y ½ tazas de arroz
✔ 150 gramos mejillones limpios picados
✔ 200 gramos almejas limpias picadas
✔ 1 morrón rojo bien picado (pimiento, ají dulce)
✔ 2 cebollas medianas bien picadas
✔ 50 gramos aceitunas negras descarozadas picadas o fileteadas
✔ perejil picado
✔ 1 huevo batido
✔ 2 huevos duros picados
✔ 2 dientes de ajos pelados y picados
✔ 1 cucharada pimentón dulce
✔ 2 cucharadas manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
✔ 2 cucharadas queso parmesano rallado
✔ 1 cebollita verdeo picada bien fina
✔ 1 tomate picado
✔ aceite oliva cantidad necesaria
✔ salpimentar a gusto

PREPARACIÓN

✔ Cocinar el arroz hasta que esté al dente.
✔ Colarlo, enjuagarlo en agua fría y dejar que se escurra.

✔ Poner el arroz en un bol y agregar las aceitunas negras, el perejil, los huevos duros y los dientes de ajos.
✔ Mezclamos y dejamos en el bol.

✔ Tomamos una cacerola mediana y ponemos al fuego con el aceite de oliva y la manteca.
✔ Una vez caliente le volcamos las cebollas, la cebollita de verdeo y sal.
✔ Dejamos rehogar unos minutos e incorporamos el morrón.
✔ Se deja un minuto y se agrega el tomate, los mejillones y las almejas junto con el pimentón.
✔ Se mezcla bien, se tapa la cacerola, se apaga el fuego y se deja así durante 5 minutos.

✔ Se vuelca esta preparación sobre los ingredientes que están en el bol.
✔ Agregamos el queso rallado y salpimentamos a gusto.

✔ Mezclamos e incorporamos el huevo batido.
✔ Llevar a la heladera para que el relleno quede bien firme y tome bien los sabores.

Armado de las empanadas

✔ Distribuir el relleno entre las tapas de empanadas, colocándolo en el centro.
✔ Se humedecen los bordes, se dobla la masa y se sella bien.
✔ Se pueden terminar tanto con un repulgue como apretando los bordes con un tenedor.

✔ En caso de cocinarlas al horno las pintamos con huevo batido y se llevan a horno
medio (180º) hasta que estén cocidas y doradas.
✔ De hacerlas fritas se cocinan en abundante aceite caliente (no hirviendo) hasta que estén doradas.
✔ Apoyarlas sobre papel absorbente.
✔ Servirlas calientes.

Resumen
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Nombre de la receta
Empanadas de mariscos con arroz, mejillones y almejas
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