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Empanadas de jamón, panceta, durazno y pasas de uva

Anímate a preparar estas empanadas agridulces, con un toque bastante original. Esperamos que disfrutes la receta.

Cantidad: 24

INGREDIENTES

Masa

✔️ 4 tazas de harina ( 500 gramos )
✔️ 2 cucharaditas de polvo de hornear
✔️ 1 cucharadita de sal
✔️ 1 cucharadita de pimienta
✔️ 1/3 de taza de aceite de oliva
✔️ leche cantidad necesaria

Relleno

✔️ 2 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
✔️ 3 cucharadas de aceite de oliva u otro
✔️ 1 cucharada de agua
✔️ 2 cebollas picadas
✔️ 1 morrón rojo cortado en fina juliana (pimiento, ají dulce)
✔️ sal
✔️ 300 gramos jamón cortado en juliana
✔️ 50 gramos panceta ahumada picada
✔️ 1 tomate pelado picado
✔️ 1 durazno pelado, descarozado y cortado en trocitos ( o durazno en almíbar)
✔️ 50 gramos de pasas de uva sin carozo (rubias o negras)
✔️ 250 gramos de ricotta procesada o bien pisada
✔️ 4 cucharadas queso parmesano rallado
✔️ 2 hojas de albahaca
✔️ 50 gramos aceitunas descarozadas negras picadas
✔️ 150 gramos queso mozzarella rallado
✔️ 1 huevo crudo
✔️ 1 huevo duro picado
✔️ orégano, tomillo, a gusto
✔️ salpimentar a gusto
✔️ perejil picado

Para pintar

✔️ manteca derretida

PREPARACIÓN

Masa

🔸 Tamizar la harina, la sal, la pimienta y el polvo de hornear.
🔸 Poner en un bol, hacer un huevo en el centro y agregar el aceite y la cantidad de leche necesaria como para 🔸 formar una masa blanda y que se despegue fácilmente del bol.
🔸 No trabajar demasiado la masa ( aunque no esté bien armada ) y dejarla en descanso durante media hora 🔸 tapada con un paño o envuelta en papel film. Mantenerla en un lugar cálido mientras descansa.

Relleno

🔸 En una cacerola, colocar el aceite, el agua, la manteca y llevar al fuego hasta que esté caliente.
🔸 Agregar la cebolla, el morrón y una pizca de sal.
🔸 Mezclar y dejar cocinando hasta que los vegetales estén blandos.
🔸 Incorporar el jamón y la panceta, continuar mezclando por unos minutos y luego apagar el fuego.

🔸 Incorporamos el orégano y tomillo, la albahaca, las aceitunas negras, el tomate y las pasas de uva.
🔸 Se mezcla todo y se salpimienta a gusto dejando tapado el recipiente durante unos minutos.
🔸 Aún con la preparación tibia agregamos el queso rallado, el queso mozzarella, la ricotta , el huevo duro, el durazno, el perejil y el huevo.
🔸 Mezclamos todo hasta que queden los elementos totalmente integrados.

🔸 Pasamos el relleno a un bol y tapamos con papel film.
🔸 Se lleva a la heladera el tiempo necesario para que el relleno se enfríe bien y se concentren los sabores.

Armado de las empanadas

🔸 Estirar la masa hasta que quede fina.
🔸 Con un cortante circular de 12 centímetros de diámetro, cortar las tapas.
🔸 El número de empanadas que se logra puede variar algo de acuerdo al estirado de la masa

🔸 Luego se va colocando el relleno en el centro de las tapas de empanada, se humedecen los bordes y se cierran apretando los bordes con la parte dentada de un tenedor.
🔸 Se acomodan en una placa de horno y se pincelan con la manteca derretida.

🔸 Se cocinan en horno precalentado 190º hasta que estén cocidas y doradas.
🔸 Servirlas calientes.

Resumen
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Nombre de la receta
Empanadas de jamón, panceta, durazno y pasas de uva
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