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Lehmeyun


Lehmeyun. Famosa especialidad armenia que se ha ido trasmitiendo de generación en generación. Lehmeyun se destaca por tener, como base una masa sumamente fina, apenas algo más gruesa que la de los tallarines. Su cubierta es muy gustosa destacándose como ingrediente principal la carne picada que debe ser magra con el agregado de una buena grasa. Se asemeja a una pizzeta o a una empanada abierta ( pero no es igual ).

Cantidad aprox: 14

INGREDIENTES
Levadura
15 gramos de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia

Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
sal fina a gusto
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de agua tibia

Cubierta de lehmeyun
1 cebolla grande picada
1 morrón rojo picado ( pimiento, ají dulce )
1/2kg. de carne picada magra
100 gramos de grasa vacuna de buena calidad ( grasa de pella o riñonada )
3 o 4 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de ají molido picante
Jugo de 1 limón
1/2kg. de tomates maduros pelados y picados ( o envasado )
2 cucharadas de conserva de tomate ( extracto )
sal a gusto

PREPARACION
Cubierta lehmeyun. Poner en un bol, la carne picada, la grasa picada, el jugo de limón, la cebolla, el morrón, los ajos, los tomates, el extracto de tomate y el perejil picado. Se mezcla todo y se agrega el ají molido y sal a gusto.
Reservar en el refrigerador hasta que esté pronta la masa.

Levadura. Mezclar la levadura con el agua tibia y reservar.

Masa. Poner en una mesada, la harina junto con la sal y el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y agregarle el aceite junto con el agua tibia.
Ir incorporando el líquido con la punta de los dedos y agregarle enseguida la levadura disuelta en el agua.

Continuar mezclando con las manos hasta que esté todo unido y se logre formar una masa.
Con ayuda de un poco de harina ir amasándola en forma contínua hasta que la masa se vuelva lisa, suave y elástica.
Formar un bollo y colocarlo en un bol. Cubrir el bol con papel plast o papel adherente y luego con un paño.
Colocarlo en un lugar cálido para facilitar que la masa se relaje y pueda expandirse más rápidamente.
Una vez que la masa levó a casi el doble se vuelca sobre la mesada ligeramente enharinada o aceitada.
Se va girando suavemente hasta formar un rollo ( o cilindro ).

Armado de lehmeyun. Se cortan porciones del tamaño de una pelota de golf.
Se estira cada porción bien fina, de 3 a 4mm de espesor y de 15 centímetros de diámetro.
Se van acomodando en placas ligeramente aceitadas.
Se cubren con parte del relleno esparciéndolo por todo la superficie.

Cocido de lehmeyun. Se llevan a un horno fuerte 200º y se cocinan unos minutos en la parte baja del horno y con fuego solo de abajo. Como la masa es muy fina en pocos minutos está pronta.

Una vez cocidas. Se sirven calientes rociadas con jugo de limón.
Son una delicia.

Opciones. También se les puede dar un precocido y freezarlas una vez tibias.
Se guardan cara con cara en bolsas de alta densidad.

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Comentarios del público

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El 15/01/2014, daniel , de uruguay dijo:
"hoy boy a poner en practica tu receta que me parece excelente despues te cuento como quedaron grasias "
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El 08/07/2013, Pieri, de uruguay dijo:
"nosotros cuando podemos las compramos en un local que fue uno de los pioneros en Montevideo. la verdad es que no son baratos y casi siempre nos quedamos con ganas.Me encanto la receta así que manos a la obra!! después les cuento."
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El 08/10/2012, solopizzas.info, de dijo:
"Enrique, muchas gracias por tu aclaración, de esta forma nos distes la oportunidad de corregir la receta. Tienes toda la razón nos olvidamos de un ingrediente principal en lehmeyun. Gracias nuevamente."
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El 16/09/2012, Enrique, de Argentina dijo:
"En la receta de lehmeyun le falta un detalle fundamental. En la preparación de la cubierta de lehmeyun, que es carnes con vegetales, se le debe poner jugo de limón. El limón debe cocinar la carne. Por eso debe dejarse en la heladera no menos de 4 horas. Después al horno. Son deliciosos. Gracias."
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El 15/01/2011, Mariana, de Argentina dijo:
"¡Muy buena receta!"
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El 26/11/2010, alejandra nauar, de uruguay dijo:
"esta re bueno me gusta"
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El 24/11/2010, solopizzas.info, de dijo:
"ADRIANA, tienes razón no son baratas. El motivo no lo sé porque en realidad con pocos elementos se realizan unas cuantas. Te invitamos a que las prepares ya que quedan super ricas. Un saludo. El Equipo de SoloPizzas"
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El 17/11/2010, ADRIANA, de uruguay dijo:
"a mi hijo mayor es la comida que mas le gusta, un fanático, pero acá no son tan baratas cuando son compradas y siempre se queda con ganas de mas por eso busque la receta y esta me pareció super fiel a las compradas, espero que me que den ricas!!!!!!!!!! saludos"
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