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Empanadas de jamón, bondiola, quesos, aceituna y ciruela

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Cantidad: 30 aproximadamente

INGREDIENTES

Masa
▷ 1/2 kg. de harina (500 gramos)
▷ 2 cucharaditas de polvo de hornear
▷ 1 cucharadita de sal
▷ 1 cucharadita de azúcar
▷ 1 taza de agua (250 cc.)
▷ 50 gramos de grasa (vacuna o de cerdo)
▷ 1 huevo

Relleno
▷ 3 cucharadas de aceite de oliva
▷ 2 cucharadas de manteca
▷ 2 cucharadas de agua
▷ 100 gramos queso parmesano rallado
▷ 100 gramos queso mozzarella rallado
▷ 100 gramos ricotta
▷ 2 puerros cortados bien finos
▷ 50 gr aceitunas negras descarozadas fileteadas
▷ 50 gr aceitunas verdes descarozadas fileteadas
▷ 150 gr jamón cortado en rodajas finas y picado
▷ 150 gr bondiola cortada en rodajas finas y picada
▷ 50 gr ciruelas pasas descarozadas bien picadas
▷ 2 manzanas ralladas
▷ 1 cebolla picada
▷ 1 huevo
▷ 1 morrón rojo (ají, pimiento dulce) cortado en juliana fina
▷ orégano y tomillo a gusto
▷ 2 hojas de albahaca fresca picada
▷ 1 pizca de adobo
▷ salpimentar a gusto

Para pintar
▷ 1 huevo
▷ 2 cucharadas de agua
▷ 1 cucharada de azúcar

PREPARACION

Masa. Poner en un bol la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo.

Calentar el agua, agregar la grasa e ir revolviendo hasta que esté derretida.

Volcar sobre la preparación anterior y mezclar rápidamente hasta formar una masa blanda. Dejar descansar media hora.

Relleno. En una cacerola poner el aceite, el agua, la manteca y llevar al fuego. Una vez caliente, agregar la cebolla, el puerro, algo de sal y dejar que se rehogue. Incorporar el morrón y dejar cocinar dos minutos. Agregar el jamón y la bondiola mezclando bien toda la preparación. Se deja un minuto y se apaga el fuego.

Se perfuma con las hierbas, orégano, tomillo y albahaca. Se agrega el adobo, las aceitunas negras y verdes y las ciruelas pasas.

Se rectifican los condimentos a gusto, luego se mezcla y se deja tapado unos minutos.

Ya con la preparación tibia se agrega, el queso parmesano, el queso mozzarella, la ricotta , el huevo y la manzana rallada.

Se va mezclando todo hasta que los elementos queden bien integrados.

Se pone el relleno en un bol, se tapa con papel film y se lleva a la heladera para quede firme y se sazone bien.

Armado de las empanadas. Estirar la masa con ayuda de un palote hasta que quede fina. Cortar medallones con un cortante circular de 10 centímetros de diámetro.

Distribuir el relleno en el centro de cada tapa de empanada. Humedecer los bordes y cerrarlas mediante repulgue o simplemente apretando los bordes con la parte dentada de un tenedor.

Para pintarlas se mezcla el huevo, el agua y el azúcar. Se pincelan y se acomodan en placas de horno.

Se cocinan en horno medio 180º durante 12 a 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.

Servirlas calientes.