Porciones: 6 u 8

INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo leudante, polvo químico)
100 gramos de manteca (mantequilla) o margarina fría
1 huevo
3 cucharadas de agua helada

Relleno
600 gramos de espárragos blancos
400 gramos de espárragos trigueros
1 cucharadita de manteca (mantequilla) o margarina
½ cucharadita de azúcar
Pizca de sal
3 huevos
1 taza de crema de leche (nata)
100 gramos de queso cremoso cortado en cubitos
100 gramos de jamón cocido cortado en fetas finas
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION
Masa. Cernir la harina, sal, azúcar y polvo de hornear.
Poner en un recipiente y agregarle la manteca cortada en cubos.
Pisarla con un tenedor hasta que la preparación quede granulada.
Agregarle el huevo y el agua helada mezclando hasta tomar la masa.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y dejarlo una hora en la heladera descansando.

Espárragos. Pelar los espárragos blancos en su totalidad.
A los trigueros cortarles los extremos más duros y pelarlos solo la tercera parte. Cortarlos en trozos de 3cm y ponerlos a cocinar por separado en agua con sal y azúcar hasta que estén tiernos.
Se cocinan por separado dado que llevan distintos tiempos de cocimiento.
Una vez a punto, retirarlos, colarlos y escurrirlos.

Relleno. Mezclar los espárragos con los huevos, la crema de leche semibatida y condimentos a gusto.
Agregar el queso cortado en cubitos y el jamón en fina juliana.

Armado de la quiche. Estirar la tres cuarta parte de la masa hasta que quede bien fina. Forrar un molde circular de 28cm de diámetro.
Verter el relleno y terminar cubriendo la superficie con algunas tiras formadas con el resto de la masa.
Pincelar la superficie con huevo batido y llevar a horno moderado, previamente calentado durante 30 minutos o hasta que se note cocido y dorado.

Una vez pronto se retira y se deja en reposo 10 minutos y luego se sirve.