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Empanadas de aceitunas, queso crema y ciruelas pasas

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Cantidad: 18 aproximadamente

INGREDIENTES
▷ 200 gramos aceitunas verdes descarozadas picadas
▷ 200 gramos aceitunas negras descarozadas picadas
▷ 1 morrón rojo (ají, pimiento dulce)
▷ 1 tomate pelado y picado
▷ 200 gramos de queso crema
▷ 2 cebollas medianas bien picadas
▷ 3 cucharadas aceite oliva u otro
▷ 2 cucharadas manteca (mantequila) o manteca vegetal
▷ pizca de sal
▷ 1 taza salsa blanca espesa
▷ 3 cucharadas queso parmesano rallado
▷ 3 huevos duros picados
▷ 1 huevo batido
▷ 100 gramos de ciruelas pasas sin carozo fileteadas (opcional)
▷ 2 puerros hervidos bien picados
▷ sal y pimienta a gusto

PREPARACION
Ponemos en una cacerola el aceite de oliva, la manteca, la cebolla, el morrón, los puerros y una pizca de sal, dejando rehogar todo unos minutos y apagar. Dejar así unos minutos.

Volcamos la preparación en un tazón y le agregamos las aceitunas verdes, las aceitunas negras, el tomate, el queso crema, la salsa blanca, el queso parmesano rallado, los huevos duros, las ciruelas y el huevo batido. Salpimentamos a gusto y mezclamos toda la preparación muy bien. Dejamos descansar en heladera para lograr que se afirme y se asienten todos los sabores.

Luego con una cuchara vamos colocando relleno en las empanadas, humedecemos los bordes y las cerramos utilizando el repulgue, o simplemente apretando los bordes con un tenedor. En caso de cocinarlas al horno las pintamos con huevo batido. Se llevan a horno medio ( 180º a 190º ) hasta que estén cocidas y doradas.

De hacerlas fritas se cocinan en abundante aceite caliente (no hirviendo) hasta que estén doradas. Apoyarlas sobre papel absorbente. Servirlas calientes.