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Masa básica de empanadas fritas

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Cantidad 36 aproximadamente

INGREDIENTES
▷ 5 tazas de harina (600 gramos)
▷ 3/4 taza de almidón de maíz (fécula, chuño)
▷ 1 cucharadita de sal
▷ 100 gramos de manteca blanda
▷ 2 huevos
▷ 1 yema
▷ 3 cucharadas de vinagre o alcohol
▷ 1/2 taza de agua

PREPARACION
Tamizar la harina, el almidón de maíz y la sal. Agregar la manteca e incorporarla pisándola con un tenedor y luego con las manos.

Hacer un hoyo en el centro y poner los huevos, la yema, el vinagre y suficiente agua como para formar una masa con consistencia.

Se trabaja hasta que quede lisa y elástica. Ponerla en una bolsa plástica y llevar a la heladera durante una o dos horas. Luego estirarla hasta que quede fina y cortar medallones de 8 a 10 centímetros de diámetro. Distribuir en el centro abundante relleno, humedecer los bordes, hacer repulgue y freír en abundante aceite caliente (no hirviendo).

Información que interesa. Dura 8 días en heladera y el relleno que queda mejor con esta masa (si bien se pueden aplicar otros rellenos) es el de jamón y queso.

Si se rellena con mariscos se puede sustituir el vinagre o alcohol por vino blanco seco o cerveza.