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Pizza con salsa de tomate, panceta (bacon) y cebolla


Esta receta explica paso a paso la masa para que nos quede perfecta la pizza.

Cantidad: 1 grande o 2 medianas

INGREDIENTES
Fermento
30 gramos de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina

Masa
1/2kg de harina ( 500 gramos )
1/2 cucharada de sal fina
1 cucharada de azúcar
60 gramos de mantequilla a punto pomada ( o a temperatura ambiente )
1 taza de agua tibia (250cc)

Salsa
2 tazas de salsa de tomate (500cc)
100 gramos de panceta ahumada (bacon) cortada en tajadas bien finas
2 cebollas cortadas en rodajas finas
Aceite
Sal, pimienta
Ají molido a gusto
Orégano, hojas de albahaca a gusto

PREPARACION
Fermento. Poner la levadura desgranada en un recipiente.
Agregar el azúcar y la harina. Luego el agua tibia y comenzar a revolver suavemente hasta que la levadura esté disuelta y el azúcar y la harina incorporada.

Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido durante 10 minutos aproximadamente.
O hasta que la levadura haya fermentado y duplicado su tamaño.

Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar.
Poner en un bol o en un recipiente grande.
Incorporar la mantequilla e ir trabajándola con las manos hasta integrarla.
Incorporar la levadura ya leudada.
Ir tomando la masa ayudándonos con las manos.
Agregar de a poco más agua tibia hasta formar una masa tierna.

Amasado. Comenzar a trabajar la masa con las manos.
Para ello nos ayudamos con algo de harina sobre la mesada para evitar que se pegue.
Siempre se trabaja con poca cantidad de harina por vez.

Se apoya una de las manos sobre el extremo inferior de la masa y con la otra vamos estirándola y plegándola sobre sí misma.
Siempre con movimientos suaves, no demasiados bruscos.
Se va girando la masa un poco y se continúa de la misma forma.

La masa se va formando rápidamente notándose que no se pega en la mesada.
Queda elástica, lisa y responde a cualquier movimiento sin que se contraiga.
Toda esta labor pude llevar aproximadamente 10 minutos.

Una vez armada la masa formar un bollo y colocarlo dentro de un bol o bien dentro de una bolsa plástica.
La bolsa debe tener suficiente espacio como para que la masa pueda distenderse cómodamente.

Si se pone en un bol, éste se cubre con nailon ( plástico, poliuretano ) y se deja en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire.

Levado. El tiempo de levado depende de la temperatura ambiente. Cuanto más cálido el lugar menos tiempo de levado y a la inversa.
Podemos dar como tiempo base 30 minutos (puede ser menos o más).

Una vez pronta la masa se puede dividir en dos y hacer dos pizzas de 30cm de diámetro o se puede hacer una pizza grande.
Se estira y se forra el o los moldes previamente aceitados generosamente.

Se cubre el fondo con la masa trabajando con las manos aceitadas.
Se cubre la superficie con la salsa de tomate bien condimentada con sal, pimienta, ají molido.
Disponer las rodajas de panceta.
Cubrir con las rodajas de cebolla.
Esparcir orégano seco o fresco y hojas de albahaca.
Rociar todo con aceite y dejar en descanso la pizza aproximadamente 15 minutos.

Cocinar en horno bien caliente, precalentado 220º y colocar la pizza en la parte baja de la cocina para que reciba rápidamente calor de abajo y forme piso enseguida.
La parte de arriba debe quedar cocida pero húmeda.

Una vez pronta, retirar la pizza del horno, esperar 5 o 10 minutos, cortar y servir.
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