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Pizza con panceta, mozzarella y huevo


Masa de pizza
2 y ½ tazas de harina (300gramos) 000 o la que consigas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
50gramos de mantequilla a punto pomada
2 huevos
20gramos de levadura fresca o ¾ cucharada de levadura seca o en polvo
¼ taza de leche tibia
1 cucharadita de azúcar

Cubierta
1 taza de salsa de tomate (250cc)
300gramos de queso mozzarella rallada
150gramos de panceta picada
5 huevos fritos

PREPARACIÓN
Levadura. Agregarle a la leche la cucharadita de azúcar.
Volcar la levadura y mezclar hasta que la levadura esté disuelta.

Aparte, poner en un recipiente la harina, la sal y el azúcar.
Mezclar.

Agregarle la mantequilla e incorporarla con las manos.

Formar un hoyo en el centro y verter la levadura y los huevos.
Unir los ingredientes con los dedos y trabajar la masa hasta integrar todo.
La mezcla obtenida debe ser blanda y pegajosa de lo contrario agregarle un poco más de leche.

Verter todo sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar ayudándose con un poco de harina.
La harina nos ayudará a trabajar la masa sin que se pegue demasiado en la mesa y en las manos.
La cantidad de harina que se empleará para ayudar a amasarla será la menor cantidad posible. Así la masa se podrá mantener tierna.

Trabajar la masa, amasándola hasta que resulte blanda, lisa y elástica. Aproximadamente 10 minutos serán suficientes para lograr este punto.

Levado. Formar un bollo y dejarlo levar en un recipiente cómodo.
Cubrir el recipiente con papel film o con un paño.
Dejar que leve tranquilo en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.

Cuando está bien levada, volcarla sobre la mesa ligeramente untada de aceite y trabajarla un poco con las manos hasta retirarle todo el aire que acumuló durante el levado.

La masa retorna a su volumen inicial.

Armado de la pizza. Tomar la masa, estirarla y acomodarla en un molde aceitado de 30x35cm.
Esparcir la salsa de tomate sobre la masa.
Distribuir la mozzarella rallada.

Dejar que descanse un rato y luego llevarla a un horno precalentado a temperatura alta 200º para hacerle un precocido de 10 minutos aproximadamente.
Retirarla y cubrirla con las tajadas de panceta.
Sobre la panceta acomodar los huevos.

Llevar al horno nuevamente para cocinar los huevos y terminar de cocinar su masa.
Retirar, dejar descansar 10 minutos, cortar y servir.
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