Porciones: 8

INGREDIENTES
Tarta
3 tazas de harina ( 360 gramos )
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
3 dientes de ajos
75 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca de vegetal
5 cucharadas de aceite
1 huevo
1/3 de taza de vino rosado ( o agua o leche )

Relleno
1 cebolla chica picada
2 atados de espinaca
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca ( mantequilla )
350 gramos de ricotta
2 huevos
1 cucharadita de tomillo
100 gramos de queso parmesano rallado
5 ciruelas pasas picadas
100 gramos de panceta ( bacon, tocino ahumado )

Salsa
1 cebolla mediana picada
1 morrón mediano ( pimiento, ají dulce ) picado
1 y 1/2 tazas de pulpa de tomate envasada
sal, pimienta

PREPARACION
Ajos. Quitarles la piel y el brote central. Cortarlos bien chiquitos.

Masa de tarta. Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta.
Poner en el vaso del procesador y agregar, los ajos picados, la manteca, el aceite, el huevo y el vino rosado.
Procesar solo hasta que los ingredientes se unan.
Si es necesario se le agrega un poco más de vino para terminar de armar la masa.
Llevar el vaso con la masa a la heladera y dejarla hasta que esté fría y bien firme.

Relleno. Lavar las espinacas, quitarles los cabos y cocinarlas solo con el agua que quedó en las hojas del enjuague.
Cocinarlas con la cacerola destapada hasta que apenas las hojas se marchiten.
Escurrirlas y apretarlas un poco para quitarles el exceso de agua y picarlas.

Poner en una cacerola el aceite y la manteca.
Llevar al fuego hasta que esté caliente y agregar la cebolla picada.
Dejar que se rehogue e incorporar la espinaca y los ajos picados.
Saltearla y luego apagar el fuego y reservar.

Procesar la ricotta junto con los huevos.
Poner en un bol e incorporar el queso rallado y los huevos.
Agregar la ricotta a la espinaca y mezclar.

Salsa. Aparte, poner en una cacerola chica la cebolla, el morrón y la pulpa de tomate.
Llevar al fuego y dejar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que tome consistencia de salsa.
Condimentar a gusto.

Armado de la tarta. Estirar la tres cuarta parte de la masa hasta que quede fina.
Forrar un molde de 25x35 centímetros.
Cubrir la base con un poco de salsa.
Cubrir la salsa con parte de la mezcla de espinaca y ricotta.
Esparcir la panceta picada.
Cubrir con el resto de espinaca.
Terminar cubriendo con el resto de la salsa.
Esparcir hilitos de aceite de oliva.

Terminar de decorar la tarta con el resto de la masa al gusto de cada uno.
Llevar a horno precalentado a 180º aproximadamente 35 minutos o hasta que esté la masa bien cocida y dorada.
Retirar, dejar enfriar un poco y luego desmoldar y servir.