Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
Espumado
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia (125cc.)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina

Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite
1 cucharada de queso rallado
1 y 1/2 taza de agua tibia (375cc.)

Cubierta
4 cebollas grandes
1 taza de queso semiduro algo picante
3 huevos
1/4 taza de aceite
orégano y tomillo
100 gramos de aceitunas negras
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION
Espumado. Poner en una taza grande la levadura fresca desgranada o bien la levadura seca.
Agregar el azúcar y la harina. Luego el agua tibia y revolver bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Aparte cernir la harina el azúcar y la sal y ponerlos en un bol grande.
Agregar el queso rallado y mezclar.

Añadir la levadura disuelta e incorporarla groseramente con una cuchara de madera.
Seguir agregando más agua tibia hasta formar la masa.
La consistencia de la misma debe ser más bien blanda.

Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla, estirándola y replegándola con las manos.
Levantarla y golpearla con fuerza contra la mesa varias veces y luego continuar con el amasado.
Siempre con ayuda de un poco de harina.

Sabemos que la masa está pronta cuando se torna elástica, lisa y no se pega ni en las manos ni en la mesa.
Ponerla en un recipiente que tenga la capacidad suficiente como para que permita que la masa pueda levar cómodamente.
Cubrirla con plástico ( nailon, poliuretano ) y dejarla que continúe su proceso de levado durante aproximadamente media hora.

La masa deberá duplicar su tamaño y el tiempo de levado dependerá mucho de la temperatura que tenga el ambiente donde ella está. Cuanto más cálido menos tiempo de levado.

Cubierta. Cortar las cebollas en rodajas bien finas. Ponerlas en un recipiente y cubrirlas con agua bien caliente.
Dejarlas 5 minutos, retirarlas y sumergirlas en agua helada. Luego escurrirlas bien.

Mezclar los huevos y agregarles el queso rallado, las cebollas escurridas y cuatro cucharadas de aceite.
Condimentar con sal, pimienta, tomillo y orégano.

Armado de la pizza. Una vez levada la masa volcarla sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada.
Estirarla con un palote a la medida del molde elegido, puede ser redondo o cuadrado o rectangular.
El tamaño del mismo dependerá del grosor que les guste la pizza.

Aceitar el molde y apoyar la masa.
Acomodarla bien con las manos aceitadas, tratando que los bordes queden algo más gruesos.
Dejarla en reposo 10 minutos.

Luego llevarla a un horno fuerte, acomodarla en la parte baja del horno para que reciba calor de abajo y logre rápidamente formar una base firme y crocante.

Cocinarla durante 7 a 8 minutos, retirarla y cubrirla totalmente con la mezcla de las cebollas.
Ponerla nuevamente en el horno con la rejilla un poco más alta y el fuego más bajo.
Dejarla hasta que el huevo coagule.

Retirarla y ponerle las aceitunas negras descarozadas en forma decorativa.
Esperar unos minutos, corta y servir.