Con esta receta paso a paso, aprenderás a hacer unas deliciosas empanadas de hojaldre con panceta, cebolla, morrón, ideales para cualquier ocasión. Sobre todo, son muy prácticas para servir en reuniones. Esperamos que te gusten.
Cantidad: 24
INGREDIENTES
Masa de hojaldre
? Pan de manteca
? 250 gramos de manteca ( mantequilla ) que no esté demasido firme
? 1 taza de harina ( 120 gramos )
Masa
? 3 tazas de harina ( 360 gramos )
? 1 cucharadita de sal
? jugo de medio limón
? 1 huevo
? agua helada
Relleno
? 3 cucharadas de aceite
? 1 cucharada de manteca ( mantequilla )
? 2 cebollas picadas
? sal
? 1 morrón rojo picado ( ají, pimiento dulce )
? 250 gramos panceta picada ( bacón, tocino ahumado )
? jugo de una naranja
? adobo, tomillo, orégano
? 200 gramos mozzarella rallada
? 100 gramos queso parmesano rallado
? 1/2 taza de puré de papa
? 50 gramos aceitunas negras descarozadas y picadas
? 2 tomates pelados y picados
? 3 huevos duros picados
? 1 manzana pelada y rallada
? 2 cucharadas de mayonesa
? sal, pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Masa
✔️ Cernir la harina y la sal. Fomar un hoyo en el centro y poner el huevo, el jugo de limón y de a poco agua helada hasta formar una masa tierna y pegajosa.
✔️ Se amasa hasta que quede suave y flexible.
✔️ Se guarda en una bolsa de nailon ( plástico ) y se deja descansar media hora en heladera.
Pan de manteca
✔️ Poner en un bol, la manteca cortada en trozos junto con la harina.
✔️ Pisarla con ayuda de un tenedor hasta que la manteca esté unida a la harina.
✔️ Para eso la manteca debe estar no blanda pero sí que se pueda trabajar.
Hojaldre
✔️ Retirar la masa de la heladera y estirarla en forma rectangular y de medio centímetro de espesor.
✔️ Sobre esta masa y con ayuda de una espátula se distribuye el pan de manteca dejando libres los bordes.
✔️ Aproximadamente 3cm. de cada borde.
✔️ Se doblan todos los bordes evitando así que la manteca se salga.
Primer doblez
✔️ Se dobla el borde inferior hasta la mitad de la masa y el otro borde se apoya sobre éste.
✔️ Se coloca la masa en una bolsa de plástico y se lleva a la heladera durante media hora.
✔️ Se retira y se coloca la masa con uno de los dobleces mirando hacia nosotros ( tanto puede ser el superior como el inferior ).
✔️ Se estira un poco la masa llevando el palote hacia arriba y hacia abajo ( no hacia los costados ) y se hace el segundo doblez.
Segundo doblez
✔️ Se dobla el extremo inferior hasta la mitad de la masa.
✔️ Lo mismo se hace con el otro extremo.
✔️ Luego se encima el extremo inferior sobre el superior.
✔️ Se lleva nuevamente a la heladera por media hora.
✔️ Se repiten nuevamente y de la misma forma los dos dobleces.
✔️ Una vez terminados éstos se deja la masa en la heladera hasta el momento de usarla.
Relleno
✔️ Colocar el aceite y la manteca en una cacerola, llevar al fuego y dejar hasta que esté caliente.
✔️ Agregar la cebolla y una pizca de sal y dejar rehogar.
✔️ Incorporar el morrón, dejar unos segundos y agregar la panceta y el jugo de naranja.
✔️ Ir revolviendo hasta que la panceta esté algo cocida y retirar.
✔️ Agregar el adobo, el tomillo, el orégano, mezclar y tapar dejándolo en reposo unos minutos.
✔️ Luego se agrega, el queso rallado, los tomates, las aceitunas, la manzana rallada, el puré, la mozzarella, los huevos duros y la mayonesa.
✔️ Se mezcla bien y se termina de condimentar a gusto.
✔️ Se pasa el relleno a un recipiente con tapa y se lleva a la heladera unas horas para que se afirme y se concentren mejor los sabores.
Armado de la empanada
✔️ Se retira la mitad de la masa que está en la heladera y se estira con ayuda de un poco de harina hasta que quede medianamente fina.
✔️ Se cortan los medallones con un cortante de pasta.
✔️ Se distribuye el relleno sin que sea excesivo, se dobla la masa y con los dedos y en forma suave se marca todo el contorno donde está el relleno. El borde restante de masa se deja así solo que coincidan uno y otro pero sin pegarlos para que el hojaldre se pueda abrir y no quede sellado.
✔️ Esto se repite con toda la masa.
Cocción
✔️ Se acomodan en placas y se llevan a un horno fuerte 200 a 210º para que el hojaldre abra rápidamente.
✔️ Luego se terminan de cocinar en un horno más suave 180º.
